鸡年年夜饭之金鸡报喜
2017年01月27日 人民日报 邹敏
人民日报近日组织了一场“年夜饭 我来添道菜”活动，全国各地的大厨们各显神通，这里摘录了江西省安福县的邹敏为大家介绍的“金鸡报喜”，供大家年夜饭参考。
金鸡报喜——“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥。2017年，恰逢农历丁酉鸡年。江西省安福县的特色大菜，祝大家鸡年红红火火、大吉大利！
在江西安福人的眼中，拥有硕大红冠的公鸡最具喜气和福气。当地女人怀孕、生小孩有“送鸡”的风俗，夫妻洞房有共吃整鸡的传统。当然，在除夕夜的年夜饭上，一道金鸡报喜更是必不可少。
记忆中，孩童时期的年三十，这样的场景令人眷恋。清晨四五点钟的光景，山村升起袅袅炊烟，彼时已60多岁的爷爷奶奶就已经起床忙活起全家人的年夜饭了。他们分工协作，一个捞饭、蒸饭，一个杀鸡剖鱼。如此年复一年。那时，逢年过节，祖屋里会摆个供桌，要给菩萨和祖先敬上第一碗饭，第一块鸡、鱼、肉。那时，大部分人家里的鸡还是以清蒸为主，基本没啥作料和调料。然而，孩童时留在我心中最甜的莫过于鸡肉中爷爷奶奶自家种的红枣了。
记忆中，少年时期的年三十，这样的场景令人难忘。清晨五六点钟的样子，袅袅炊烟依然升起在小村庄里。爸爸妈妈、大伯大妈、叔叔婶婶开始忙碌一家人的年夜饭了。三叔主荤，妈妈主素。三叔将怎样呈现年夜饭中那道鸡呢？终于到了下午三点，“大餐”开始，谜题揭晓。那是一只整鸡，外表并不出众，但扒开内里，人们发现了红枣、桂圆、莲子、党参，寓意团圆美满、吉祥富贵，让人唇齿留香。
如今，已过而立之年的我，要帮着妈妈一块儿准备年夜饭。在外打拼多年，金鸡报喜的味道让我难忘。每年三十那天，我们都要起个大早，要倾心为家人奉上一道与众不同的金鸡报喜。
从选材到配料到调料，我们总是一丝不苟。一般选用农村家养一年左右的公鸡，将其洗净分切成大块。第二步是腌制。往鸡肉里加适量的水，撒一些茴香大料等配成的粉末，加一勺盐、两勺老抽，充分搅匀，腌制30分钟，使调料的味道充分渗透到鸡肉里。然后是大火烹炒。在锅中倒入茶油，放入生姜、大蒜，开大火烹炒10分钟，再加水，小火慢炖40分钟到水分收干。再放入红辣椒、青辣椒等配料，用大火烹炒10分钟。
一道色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、肉鲜味美的金鸡报喜新鲜出炉。
在安福，没有金鸡报喜的年夜饭就缺少点年味儿。看着家人津津有味大口嚼着鸡块，听着他们畅谈人生得失和感悟，感受着家庭团圆和谐的温暖和幸福。我在想：无法拒绝的是舌尖上的美味，永远驻留在心中的是家国情怀。
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