物美价廉的南极鱼介绍及做法
2017年04月15日 购分享
现在超市中经常能见到一种非常便宜的海鲜－南极鱼，大些的（每条250g）每斤10元左右，小些的（每条150g）6元左右，因捕捞量大，所以价格偏低。南极鱼的大量上市与快速发展的远洋捕捞有关，大型捕捞船在远洋公海上将捕到的南极鱼直接冷冻，按规格分装，再发往全球市场。
超市中的南极鱼
南极鱼肉质细嫩、白皙、富含钙质，鱼骨呈半透明状，仅有一根主刺，没有杂刺。取肉方便，适合做鱼丸或鱼肉水饺。当然，传统做法红烧、炖汤、涮锅、烧烤都没有问题。
海洋中的南极鱼
南极鱼的主要产地并非南极，而是在南美洲南端的马尔维纳斯群岛附近，属于底栖性鱼类，以甲壳类浮游生物为食，如南极虾。南极鱼最大长度可达半米，市场上多为10-30公分。其所在海域，海水温度会低至零下1.8度，为此，南极鱼体内进化出一种可以阻止水分子结冰的蛋白质。在X光下显示，这些蛋白质就像一个个的小弹簧，在血液和细胞内不断撞击水分子，使水分子无法结冰。
红烧南极鱼做法
主料：南极鱼5条（约750克重）
调料：食用油、酱油、米醋、自制米酒、郫县豆瓣、葱姜蒜、精盐，大料等。
带籽的南极鱼蝴蝶片
方法步骤：
1、南极鱼化冻去鳞，从鱼鳃处下手，去鳃、去内脏、去黑色腹膜，洗净控干备用。
2、将鱼的外表皮拍一层干面粉，可保持外皮完整
4、酱油、醋、郫县豆瓣、自制米酒倒入碗中调汁，葱姜蒜准备
5、调好的汁淋在鱼上，立即盖上锅盖闷片刻。葱姜蒜撒在上面。
6、撒适量精盐，加入适量水盖上锅盖，开锅后中小火15分钟左右至收汁
7、鲜香美味的南极鱼就烧好了
红烧南极鱼
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