上海明奋实业的鱿鱼丝N-二甲基亚硝胺超标
2018年06月15日 国家市场监管总局 购分享
近期，原国家食品药品监督管理总局组织抽检8类食品500批次样品，不合格19批次。其中锦江麦德龙现购自运有限公司上海嘉定商场销售，上海明奋实业有限公司生产的原味鱿鱼丝N-二甲基亚硝胺超标。
不合格产品详情：
锦江麦德龙现购自运有限公司上海嘉定商场销售的标称上海明奋实业有限公司生产的原味鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺检出值为23.1 μg/kg，比国家标准规定（不超过4.0 μg/kg）高出4.8倍。初检机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心，复检机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心。
不合格项目小知识：
N-二甲基亚硝胺（英文缩写NDMA）在食品中天然存在，高毒，但含量极微。鱼体内含有天然胺类物质氧化三甲胺，在酶和细菌作用下，脱氧还原成三甲胺，就是鱼肉腐败后的恶臭，再经亚硝化反应生成亚硝胺。国标规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。
NDMA在环境空气中广泛存在，如轮胎厂可达0.12-1.5μg/m3，皮革厂可达1.2-47μg/m3，在鱼、肉等动植食品中可达0.1-300μg/kg，在烟草、蔬菜、谷类中均可检出。摄入大量N-亚硝基化合物，可能引发肝损伤、急性中毒，主要症状为头晕、乏力。美国政府工业卫生学家协会（ACGIH）将NDMA列为人类可疑化学致癌物。2013年的复旦投毒案中的投毒药品即为N-二甲基亚硝胺。
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