每年夏秋，云贵、四川等地的山林间就会长出各样的菌子。有一种菌子营养丰富，味美如鸡，俗称“鸡枞”（zōng），可生食、炒、炖，还可熬鸡枞油，吃面拌饭放两勺，鲜美无比，好吃到哭！

鸡枞
 

　　近日，微博美食博主李子柒拍了一段制作鸡枞油的短片，借她的美图介绍下鸡枞油具体做法。

　　食材：鸡枞菌，食用油（鸡枞和油的比例为2:1），辣椒、花椒、生姜、白芝麻适量。

　　步骤1：清洗　新鲜鸡枞买回后，需要去除菌上的泥土和杂质，视频中子柒在用南瓜叶擦菌子，城市里可以用厨房纸代替。简单清洁后再用水冲洗，菌柄上的泥土可以用牙刷顺着纹路清除，注意不要长时间浸水，否则香气和营养会流失。

　　步骤2：撕条　洗好的鸡枞，滤下水，再用厨房纸擦干，然后撕成条。

　　步骤3：熬油

热油，油温在70度为宜


放入鸡枞菌


放入辣椒、花椒、生姜
 

　　边加热边翻动，让鸡枞菌均匀受热，逐渐脱水，这个过程需要1-4个小时。

　　熬好的鸡枞油就是这个样子，浓浓的鸡枞香味，非常诱人，关火后可放入一些白芝麻提香。等油温下去，用干净的玻璃瓶子装起来，放冰箱保存。吃面条或米饭时舀两勺，好吃到没朋友。

　　提示：食用油选择可根据喜好，只是注意油温不能过高，把鸡枞炸胡就不好了。日常用油的烟点多在100多度，葵花籽油、菜籽油107度，大豆油、玉米油、花生油160度，茶油252度，看到油冒烟，温度已经过高了。油温控制在70度比较合适，这样鸡枞不会太黑，为了让香气尽可能析出，熬制时间可适当拉长，一至四个小时。如果是当季吃，熬的时间短一些，鸡枞不太干，口感好，如果要长时间保存，就必须熬干，而且存放时，油要淹过鸡枞，否则容易变质。

　　讲了这么多，想不想买些鸡枞回来，试做一下？鸡枞价格随行就市，在产地，每斤新鲜鸡枞基本不会超过百元，如果通过电商，加上冷链物流、包装成本，算下来就要百元以上了。

　　新鲜鸡枞的保质期非常短，温度高了会腐烂，买回后要尽快处理。如果觉得麻烦，直接买做好的鸡枞油，也是个偷懒的办法。这里有大理美厨娘“任里小弄”亲制油鸡枞，数量有限，能否买到要看有没有福气。

视频地址：-李子柒