多佛鳎鱼（Dover sole）是一种比目鱼，也称多佛鲽，国内市场一般称阿拉斯加油鲽，2017年美国总统特朗普就用这款鱼招待访美的中国主席，下面来介绍下经典做法。

油煎多佛鲽

配料：1量杯咸味碎饼干末、2大汤勺植物油，按需索取、2个鸡蛋，打为蛋液、1撮新鲜小茴香（或按个人口味）、1磅多佛鲽（按个人口味加盐）、1/4量杯全功能面粉

做法：
1. 将碎饼干末洒在盘子里，将蛋液打入浅盘
2. 将鱼肉放入一个大小为1加仑的塑料袋中并倒入面粉，轻轻摇晃直到面粉全部覆盖鱼肉
3. 用中到大火在大号不沾锅中加入油
4. 将沾有面粉的鱼肉放如蛋液中并沥干多余蛋液；再将包裹好的鱼肉放入碎饼干末中。
5. 将鱼放入热油中煎至金黄色，以能轻松用叉子分开为宜，每面大概五分钟。出锅后用盐和小茴香调味。


油煎多佛鲽配热番茄干

配料：
番茄干、3汤勺橄榄油、200克面粉、2个小洋葱（切片）半汤勺辣椒、1撮精白砂塘、2片多佛鲽 （每片约350克）、250克樱桃番茄（切半；红黄搭配尤佳）、5汤勺葵花籽油、1汤勺香醋（白香醋最佳）、50克黄油（切丁）、一小把芫荽叶（切大片） 、半颗柠檬（去皮加黄油的嫩马铃薯，作为配菜）

做法：
1、加工番茄干，在大号不粘锅中加热油，将小洋葱放入锅中煎至发软并用盐、胡椒和糖调味。放入番茄，用大火煎出汁。洒上香醋加热至起泡。关火并洒上芫荽。装盘。
2、加工鱼。用大号厨师刀沿鳃后将头切下，用剪刀将鱼鳍去掉，将鱼子和血从体腔中排出并擦干鱼体。
3、在大号浅盘中将面粉和辣椒混合并用盐调味，将鱼用混合粉完全覆盖，并拍掉多余面粉，留用。
4、在大号不粘锅中加热油，将包裹面粉的鱼放入，鱼皮一侧向下，轻轻摇动不粘锅，然后静置加热大约四分钟直至金黄。
5、将鱼体翻面继续加热2-3分钟直至鱼体开始萎缩并与主刺分离，将黄油片从锅边放入并使其融化。
6、在锅中继续煎鱼2-3分钟，不停将黄油淋在鱼肉上使其保持湿润。
7、将柠檬汁淋在鱼肉上再加热30秒，关火，将鱼静置2分钟。
8、将鱼放在砧板上去皮部分向上，用小号切片刀从鱼体正中切下，将鱼片与鱼刺分离，但仍与鱼体相连。从头部开始轻轻地将主刺拉出，保证鱼体完整性。
9、将鱼和番茄干以及嫩土豆一起装盘


柠檬烤多佛鲽鱼

配料：3.25盎司鱼片、2茶勺黄油、2茶勺柠檬汁、2汤勺全功能面粉、2茶勺香菜叶、1/8茶勺黑胡椒、1/8茶勺胡椒粉、盐适量

做法：
1. 用冷水将鱼片洗净并擦干，每面用盐腌制留用。
2. 在小碗中将黄油和柠檬汁混合。将面粉，切碎的香菜叶和胡椒在浅盘中混合。
3. 将鱼片浸入油/柠檬汁混合物中，并放入面粉混合物中。
4. 把鱼片放在烤纸上，将多余的黄油/柠檬汁淋在鱼片上并撒上辣椒。
5. 在190℃下烘烤15-20分钟，或者直到鱼体金黄能用叉子轻松分开。