刀鱼韭菜馄饨的做法
2017年03月28日 购分享采编
对于刀鱼，宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”
其实在从前，刀鱼本是寻常物，人们喜欢其鲜嫩，厌恶其多刺，还有不少料理刀鱼的方法，最典型的做法是用油整条煎熟，鱼骨都酥脆，这典型是懒人做法。
随着今年刀鱼价格的大涨，吃上一条刀鱼实属难事啊。幸好有清明这一硬，是的刀鱼价格暴跌，原本数千元一斤的金贵货，只要几十块钱一斤。寻常百姓才得以买一些回来，做刀鱼馄饨。 刀鱼馄饨是江南寻常小吃，馅料除了刀鱼还要有韭菜和鸡蛋，口感细腻，清香。刀鱼馄饨向以制作考究，味美绝伦著称。
先剃去刀鱼的鱼骨和鱼头。刀鱼的鱼刺是长在鱼肉里的，形成鱼刺网。制作时刀鱼剁成细茸，这么一剁，刺就立起来，逐一挑出其中夹带的鱼刺，剁剁捡捡，直到把刺捡完为止。
准备好馄饨皮和嫩韭菜。
将鲜刀鱼制成的鱼糜和鲜嫩韭菜拌匀，再打入蛋清。
包裹成“元宝”状。整整齐齐的排列着，薄薄的皮子，隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，赏心悦目。
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