刀鱼有“长江第一鲜”的美称，大部分时间生活在东海海域，每年春季2月中旬开始，刀鱼会沿长江洄游进入湖泊、支流产卵，一直持续到清明节。这段时间的刀鱼，味道最鲜，每斤价格也飙升至3500元以上，个头大小直接影响价格。

　　长江刀鱼按照重量分为大刀（三两以上）、中刀（1-3两）、小刀（50g-100g）、毛刀（50g以下）。2012年在张家港捕获的历史最大刀鱼重325克，竟拍出59000元的天价。

　　正宗长江刀鱼是小眼睛、黄背、有肚、鱼身圆润、鳞片白亮、光泽度高。新鲜刀鱼一般采用清蒸做法，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。

　　如果想去餐厅尝鲜刀鱼，可去上海淮海路上专门做苏式汤面的“沧浪亭”，叫一碗“刀鱼汁面”。这碗面，清汤寡水，不见任何浇头料头，却是丰腴鲜美，鲜得一辈子都忘不了。－沈宏非

2015年02月24日：淘宝　名龙钳亲水专卖店　崇明岛的长江刀鱼(中刀)    ￥ 297元/1斤/6条（今年暖冬加上暖春，刀鱼个头大、产量高，价格却只有往年的一半）

2017年02月04日：淘宝　名龙钳亲水专卖店　新鲜长江刀鱼500克8-10条    ￥ 285元/1斤/10条