小团山香草鱼丸－腊月里的美味
2018年02月12日 小團山香草農莊微博
小团山香草农庄位于安徽省肥西县，由台湾的郭中一教授创办。郭中一原是台湾东吴大学的物理系教授，祖籍合肥，也是合肥同乡会会长，2009年辞去教职，专心投入农庄经营。
在草创时期，郭中一就开始实践他的生态农业理念。除了农业耕作、加工之外，还发展儿童自然教育。目前农庄种植40多种香草、从台湾引进的“越光米”，还养鱼、养猪，冬季、春季会用自养的鱼制作手工鱼丸，非常受欢迎。详见小團山香草農莊微博
▲ 刚出锅滴热乎乎的鱼丸
製作魚丸要新鮮魚肉，以羹匙刮下，加入豬皮、肥肉（兩者無油，實為膠原蛋白），極力攪打，逐漸會成黏滯膠體，略加鹽，撮成丸狀，即可下鍋煮熟，收藏。外售鱼丸須成形，則需加入蕃薯粉和蛋白，調味用羅勒、百里香等香草打粉拌入。
▲打鱼打鱼，没有鱼哪来的鱼丸
▲100斤鱼只能出30斤鱼肉
▲鱼丸制作中，需反复搅打
抓了魚，除鱗去臟，製作魚丸。而鱗臟骨鰓恰可為堆肥之資。小山貧瘠，賴此而日肥，物物皆付用場，毋使浪費，即生態農業之精義也。
——郭中一教授
▲捏鱼丸
▲煮鱼丸
▲热气腾腾，香飘四溢
小团山的香草鱼丸鲜甜甘美、柔嫩而略有弹性，不是市售的“弹牙口感”，用料讲究，好吃又健康。
有人嫌这鱼丸不够脆弹时，郭教授是这样回复的：
有吃了我們的魚丸，嫌不夠脆。這是習非為是，真而為假了。魚丸在製作過程中，需要反覆攪打，使其中所含蛋白質形成網狀結構，從而產生膠狀結構，得以固結。但是要做到市面上的「彈牙」程度，還需加入硼砂、磷酸鹽，使蛋白質網有側鏈連接，加強結構。此等添加物，雖然增進口感，但於健康有妨，不加！
怎么样？有坚持吧！
小团山魚丸现有五种口味可选：紅蔥頭、香菜、芹菜、罗勒、香菇，一斤装售价53元，包含一个保温箱，微店购买链接。
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