满溢浓浓鲜香的法式贻贝做法
2017年02月03日 购分享
贻贝，也称青口、海虹，晒干后被称为淡菜，淡菜的蛋白质含量高达59%，有“海中鸡蛋”的美称。因有益氨基酸含量高、饱和脂肪酸含量低，堪称健康食品。贻贝的吃法很多，清蒸、白灼、红焖、炸、炒、煲汤、煮粥均可，老少皆宜。下面介绍一款国外流行的做法，法式贻贝。
挑选贻贝：贻贝主要生长在海边礁石上，世界各地都有出产，市场上的贻贝多为人工养殖，很多新西兰出口的，浙江舟山的嵊泗贻贝也不错，是国家地理标志产品。既然是海鲜，就要吃新鲜的。判断贻贝是否新鲜，可以看它开没开口，鲜贻贝开口了就是已经死了，如果是熟贻贝却没开口，那也不新鲜，都不应食用。
清理贻贝：鲜活贻贝买回后，除了清除海草等杂质，还应让它吐出肠胃中的泥沙。吐沙方法很多，可以将贻贝泡在水中，在水里放把菜刀或其他铁器，2～3 小时后，贻贝就会把泥沙吐出来。
食材准备：贻贝1KG，黄油30G，淡奶油180ML，白葡萄酒90ML，小洋葱3颗，大蒜4瓣，香芹若干，柠檬1粒，黑胡椒粉适量，盐适量
步骤：
1、贻贝去半壳，洋葱、大蒜、香芹切小丁，柠檬剥皮，挤出柠檬汁。
2、开小火将黄油放入锅中煮至融化。
3、黄油融化后放入洋葱和大蒜小火翻炒。
4、闻到香味时加入黑胡椒粉。
5、加入淡奶油、白葡萄酒，搅拌，开中火煮开。
6、淡奶油煮至微微冒泡，加适量盐。
7、放入贻贝，开中火盖盖子焖煮10分钟，这个步骤要适当搅拌，且不要让汤汁溢出。
8、最后5分钟倒入柠檬汁，再次煮开。
9、熄火后放入香芹，搅拌即可食用。
这道法式贻贝满溢浓浓的鲜香，适合做开胃菜。如果能搭配香蒜面包做为一顿简餐，那可以说是妙不可言。
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