被称为“千层糕”的咸马友鱼
2017年04月20日 购分享采编
以前，新鲜鱼肉不易保存，就需要用重盐来腌制，如今保存已不是难事，吃咸鱼则更多是为了口感和风味。马友鱼是闽南和广东地区公认最好吃的海鱼，用它制作的咸鱼堪称上等。
马友鱼肉质分层，像千层糕一样层层叠叠，腌制后会一层层分开，味道也好。马友鱼无小刺，只有中间一根大骨，直接吃或搭配其他料理都很方便。
肉质层叠的马友鱼
介绍一种咸鱼碎的做法，取一小块咸马友鱼，放入油锅煎至两面金黄，注意油温不可过高，防止煎糊。咸鱼去除中间的大骨后，将鱼肉放入油锅，煎到酥脆，盛起后捣碎备用。
油煎马友鱼
咸鱼碎可以拿来炒豆芽或炒饭，头和鱼骨可用来煲汤或煮咖哩，十分开胃。
马友鱼咸鱼碎
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