菜谱－孔雀开屏清蒸鱼
2016年10月17日 购分享
1、新鲜的武昌鱼一条，处理干净后，将鱼头切下
2、剪掉尾鳍，从鱼背切向鱼腹，不可切断，从头到尾都这样处理
3、盐一勺、料酒两勺，均匀涂抹在鱼身各处，腌制15分钟
4、葱姜切丝垫在盘子底部
5、腌好的鱼摆出孔雀开屏造型，鱼尾较小影响美观，可切下一部分，放鱼头里面
6、鱼身上再放一层葱姜丝，放入蒸锅，冷水上锅，上汽后蒸6分钟，关火，再闷2分钟，即成
7、蒸鱼的时候就可调汁，盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、蒸鱼酱油3勺、蚝油1勺
8、蒸好后盘中汤汁较多，可以倒掉一些，为了美观，葱姜丝也可夹走
9、淋上料汁
10、另起锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上～～～香味四溢
11、点缀一些辣椒圈，会更美观
需要注意的是，鱼片的间隔应在1－1.5cm之间，太厚会显得笨拙。
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