金秋十月，又是一年板栗上市时节。在中国板栗第一乡－河北省迁西县，由于上半年气候干旱，造成今年板栗减产，收购价见涨。记者来到迁西县苇子村，探访今年的板栗收成情况。

山坡上的栗子树

　　张国宏是迁西县苇子村的村民，十年前就开始种板栗，现在自己的板栗树已经有七、八百棵了。张国宏告诉记者，迁西的板栗和其它地方产的板栗不同，口感上香、甜、糯不说，还富含矿物质，围绕着长城边上，还有铁矿，含铁量高。今年他家的板栗树减产至少两成。

　　采购的客商早早就预订了板栗，这让板栗出现了供不应求的局面，虽然板栗减产但今年的价格却是几年前的一倍。

　　板栗的花期通常在5到6月，果期在9到10月，也有一些地区的板栗在八月中下旬就已成熟并上市了，普遍在11月份之前所有的板栗都会成熟。

成熟的栗子

　　板栗并不是越新鲜的越好吃，和其它富含淀粉的谷类食物一样，经过一定温度的保存后，淀粉会转化为葡萄糖。

　　张国宏：一般放一放好（吃），为啥炒栗子存冷库里，（回糖）十天，半个月，（回糖后）糖度都上来了。

　　丰饶的土壤，适宜的气候把迁西县造就为板栗的最佳适生区，成就了迁西“中国板栗第一乡”的盛誉。张国宏说板栗都是现摘现卖，一是因为板栗不好存放，二是板栗的收购价一天一变。

　　记者：今年的价格怎么样？

　　张国宏：今年价格好，老百姓挺满意。

　　记者：价格现在多少钱一斤？

　　张国宏：现在是9元到11元钱（一斤），但是市场价格随着市场走，这个价格每天有变化。

　　现在迁西县都是采用合作社的经营模式，统一管理、收购、存储、包装、商标、销售，这样不仅能够保证质量，也能保证板栗种植户的利益。

　　苇子村今天的收购价每斤8.8元，这已是周边收购价最高的了。记者随后来到白庙子乡的一处收购点，这里的收购价每斤8.2元，东荒裕镇是每斤8.5元。收购点的负责人告诉记者，板栗每天价格浮动的原因主要是市场影响，收栗子的客户多了，就会涨价。

白庙子乡的栗子收购价

　　收购点的工作人员先将农户交来的板栗进行粗捡，将发白的，有虫眼的和干瘪的捡出，等囤积收到一定量后，再送到合作社的加工厂里进行等级分装。

　　安立春是迁西县的板栗种植大户，他告诉记者，2011年迁西县板栗产量才三万多斤，之后，县政府每年都组织种树能手开现场会，请国家顶级专家来授课。现在全县板栗种植面积达75万亩，五千万株，常年产量7万吨。迁西板栗商标成为中国板栗产业唯一一枚地理标志驰名商标。

　　记者来到合作社的加工厂，迁西县喜峰口板栗专业合作社，一进大门就看见这家合作社的负责人张国华。

迁西县喜峰口板栗专业合作社

　　张国华介绍：分五级，包括特选、大标、小标、中粒和小粒，分选目的是为了均匀，炒栗子，大小同样的好炒，分级也好做深加工，不是说因为大的好吃，不论大小味道都是一样，营养价值一样。

张国华

　　张国华告诉记者，特选的板栗每公斤在110粒，大标和小标的板栗一般在一公斤125到140粒，中粒一公斤在70粒左右，按照级别板栗分为5种，分级后板栗的价格又有新的变化。

　　张国华：因为收购价是统货。

　　记者：比如说你到这儿来分装了以后，大概卖多少钱？

　　张国华：这样的我们应该在一公斤30元左右。

分拣后的板栗

　　其实板栗在全国范围内品种很多，有新种的板栗树，也有上百年的板栗树，哪一种的板栗质量好？树龄越高，产的板栗就越好吗？

　　张国华：有的是野生板栗，有的是新种的树，有的是百年栗王，有的是五百年栗树，有的是千年古树，树龄越高的越好，应该这样说，因为像野生古树开始栽树的时候，那个基因没有任何污染。

　　张国华告诉记者板栗一般都分白露板栗、秋分板栗，还有处暑栗子，处暑最早，现在产的板栗属于秋分的板栗。

　　张国华：秋分栗子一般都是野生栗子，大树，上百年，口感呢， 313的品种口感要好，晚栗子品种也很好。

　　在迁西县，多元化板栗终端食品，除人们喜爱的糖炒板栗、干炒板栗外，还有即食小包装板栗仁、冷冻保鲜板栗仁、罐头、栗粉、等多品种的板栗深加工产品。

　　康桂生就从事着板栗深加工，他们是将板栗加入饮品和粥里，因为使用的原料是板栗仁，所以他对板栗从种植到收获，到产品的价格，都要相当的了解。

　　康桂生：这五年的板栗，鲜板栗的价格就是也算有规律吧，就是一年偏高，一年偏低，但是板栗仁这一块，因为板栗仁用的都是中期或者后期的板栗，这样板栗仁市场需求比较稳定，波动不是很大。

　　前期的板栗为什么波动大？价格一是受南方各地炒货的影响，因为26个省在生产板栗，唯独迁西板栗是全国第一名，也是世界第一名，所以说都来抢迁西炒货栗子。

栗蘑

　　迁西板栗产业的不断扩大，也带动了因板栗而产生的特色产品，那就是栗蘑。栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌。含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素。

　　21世纪70年代以前，栗蘑还只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在迁西的板栗树林中偶尔能采到新鲜的栗蘑。栗蘑形态婀娜，层叠如莲，闻之香气沁脾，食之脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感。现如今栗蘑已经可以在板栗树下人工培植了，鲜蘑价格在6-8元一斤。

　　因为迁西县有着良好的种植环境，去年一年栗蘑产量达到七、八十万吨，一些晒干的栗蘑产品销往全国各地。胥明刚告诉记者，栗蘑一年可以出四茬，最好的要数头茬的栗蘑，现在头茬栗蘑已经采摘完毕。如果要想区别头茬和二茬，只能从干栗蘑来区分了。

　　胥明刚：这种蘑菇是头茬菇。这个价格贵，应该在100多元（一斤）。

　　记者：这个味更大一点，这味好像特别浓。

　　胥明刚：这是头茬菇，这个叶片，一是它这个颜色灰黑色，再一个它这个叶片后面孔也小。

头茬干栗蘑​

　　在迁西县，板栗和栗蘑是很多迁西人在这个季节都要吃的美食。

菜谱

　　板栗炖鸡

　　首先将整鸡剁块，将新鲜的板栗剥仁，还要准备葱、姜、八角、花椒、干辣椒。先将鸡肉下水抄一下，捞出。锅里放油，油热将花椒、八角、辣椒倒入油锅爆香，加盐和酱油翻炒，加适量的水盖盖炖煮四十分钟后，鸡肉基本成熟再加入板栗炖十分钟，一道既简单又营养的板栗炖鸡就做好了。

　　菜心板栗

　　这道菜用料很少，小白菜、熟板栗仁、盐和水淀粉。小白菜焯水备用，锅里倒油，小白菜简单翻炒出锅，将熟板栗倒入锅中翻炒几分钟加入水淀粉勾芡，将白菜心倒入锅中简单翻炒之后装盘，一道颜色艳绿，色泽金黄的菜心板栗就完成了。

　　肉炒栗蘑

　　原料有鲜栗蘑、蒜台、胡萝卜丝、肉丝。首先将鲜栗蘑、蒜台、胡萝卜丝焯水备用，锅里放油，肉丝下锅煸炒加入盐、酱油翻炒，之后倒入焯好的鲜栗蘑、蒜台、胡萝卜丝翻炒，之后加入少许糖和水淀粉，一道色香味俱佳的肉丝栗蘑就完成了。