庄臣食单：淮山蒸排骨
2015年09月24日 广州日报 庄臣
秋分已至，昼长夜短，早晚温差逐渐增大。饮食方面，这个时节可以食用淮山养生。淮山口感粉糯、健脾益胃，所含淀粉酶可以促进人体消化，但这种酶加热后会被破坏，所以有人会喜欢生吃淮山。在粤菜做法里，淮山都会煮至全熟。
材料：排骨400克，鲜淮山150克，陈皮粉5克，蒜头15克(去衣拍碎)，葱花5克，麻油、米酒各少许，盐、砂糖、生抽、生粉、花生油各适量。
做法：
1.淮山去皮切片，平铺在碟上备用。
2.排骨斩成2厘米段状，加少许盐搅拌后，用清水冲洗5分钟后沥干水分，放入上述调味料拌匀，腌制10分钟后均匀铺在淮山上。
3.隔水大火蒸12分钟至排骨熟透，撒上葱花即成。
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