庄臣食单 薄荷鸡的做法
2015年09月07日 广州日报
薄荷既是药材，也是香料；既可以用来制作饮品，也能为菜式增加独特的香气。薄荷与肉类烹调是常见做法，传统法餐中会用薄荷酱搭配烤羊扒，中和羊肉的膻臊味。广东坊间还流行用薄荷来煮蛋花汤。今天推荐的食单以鲜薄荷与鸡同烹，如果家中有焗炉的可以先煎后焗，令鸡肉达到完美的食味。
材料：走地鸡1只，薄荷叶15克，柠檬1只，盐、生抽、花生油各适量。
做法：走地鸡去毛洗净去除内脏备用；薄荷叶洗净沥干水分捣烂备用；柠檬榨汁，柠檬皮切丝备用。以适量薄荷碎、柠檬汁、柠檬丝、盐、生抽和花生油搅拌均匀，涂抹在鸡身上，并把适量的薄荷碎放进鸡的内膛，腌制半个小时。开锅下油，把鸡煎至金黄色上碟，放入以200摄氏度预热好的焗炉中，转180摄氏度用上下火焗熟(约15~20分钟)。把鸡内膛的鸡汁及薄荷碎倒出，将鸡斩大件，吃时蘸鸡汁酱。
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