庄臣食单：瑶柱叉烧荷叶饭
2015年08月22日 广州日报
荷叶既能入药，又能泡茶，而广东人则多将荷叶用于烹调，像早茶点心中的糯米鸡、经典菜式荷叶冬菇蒸鸡，和这次介绍的荷叶饭，都靠荷叶增加香气。正值收获季节，新鲜荷叶能在“秋老虎”横行之时，给人的胃口带来怡人风味。而烹煮时要注意荷叶不宜久蒸，否则荷香会有所流失，影响食味。
材料：瑶柱30克(水发后)，叉烧100克，米饭200克，香菇50克(水发后)，鲜荷叶1张，鸡蛋1只，盐、糖、花生油各适量，胡椒粉、麻油、米酒各少许。
做法：
荷叶用清水洗净，吸干水分备用；瑶柱沥干水分压碎备用；叉烧切成小粒状，香菇切碎备用；鸡蛋煎成蛋皮切小块备用。开锅下油，把叉烧、瑶柱和冬菇粒炒香。将米饭和所有食材拌匀，以适量盐、糖调味，加少许米酒、麻油和胡椒粉，再用荷叶包好，水开后隔水大火蒸7分钟即成。
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