庄臣食单：桑叶丝煎土鸡蛋
2015年07月24日
每年3~8月都是盛产桑叶的时节，桑叶入馔是因其清热解毒的保健功能。以往吃桑叶多在顺德吃，顺德人对吃桑叶颇有研究，只挑选3、4月所产的桑叶，因为那时天气湿度大，桑叶格外柔软，气味清新。近日在连南瑶族举办“尝新节”，庄臣也尝到一些以桑叶制作的菜式，味道不俗，在此和大家分享。其中一款是用桑叶搭配土鸡蛋的菜式，其食味主要来自桑叶独特的清新和土鸡蛋的可口，两者的结合离不开一个“香”字。
材料：新鲜桑叶150克，土鸡蛋4个，五花腩75克，姜米10克，葱花10克，盐、花生油、胡椒粉各适量。
做法：新鲜桑叶摘去叶柄，洗净切丝，飞水后沥干水分备用；五花腩切成肉碎备用；土鸡蛋打入碗中，加入适量花生油和盐、胡椒粉调味，放入桑叶丝、姜米和葱花搅拌均匀。平底锅开锅下油，放入肉碎以中火爆至猪油溢出，倒入所有蛋液，中火煎至一面金黄后翻面，待材料全熟起锅，切蛋角摆盘即成。
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