庄臣食单：客家炒豆干
2015年07月07日 广州日报
客家豆干结实有嚼劲，虽然不及豆腐嫩滑，但独特的咸香味令人印象深刻。无论是煎、炒、焖、炖或是做成煲仔菜，都能很好地展现其特色。今日推荐的家乡炒豆干是我近日创作出来的，品尝后深感这道菜风味十足，拿出来和大家分享。五花腩的脂香味结合豆干的焦香味和豆香味，产生一种特别的口感。
材料：客家豆干250克，五花肉100克，彩椒30克，蒜头(去皮拍碎)10克，大蒜(切段)15克，盐、糖、生抽、老抽、蚝油、花生油、清水各适量。
做法：
客家豆干切成2厘米厚块状，五花肉切薄片，彩椒切片备用。开锅下油，把客家豆干煎至两面金黄后起碟备用。下五花肉煎至油脂溢出，加蒜头、大蒜段和彩椒片翻炒片刻，下盐、糖、生抽调味，放适量蚝油，加入少许水，放回香煎的豆干，用老抽上色，大火收汁即成。
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