一味普通的食材，曾被李时珍在《本草纲目》中赞誉为“济世之良谷，它就是众所周知的绿豆，常常用于煮汤、熬粥。

　　绿豆，原产印度、缅甸地区，现我国普遍种植，并成为主要的出口国。中医认为，绿豆性寒，味甘，入胃、心经，主要功效是清热解毒、利水、消暑，常常用以治疗痈肿疮毒，可煎药内服亦可配合它药外敷，同时绿豆因其能清热消暑，除烦止渴，常用于夏季治疗暑热烦渴等，也因其有一定的利水功效，可用于治疗水肿、小便不利等症。《随息居饮食谱》记载“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”。《本草纲目》记载“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”

　　现代药理研究显示，绿豆里含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，还含有矿物质钙、磷、铁等。绿豆中因为含有能分解胆固醇的球蛋白和多糖，并降低小肠对胆固醇的吸收，故有降脂的作用。同时绿豆中所含的多种蛋白质和磷脂都能兴奋神经，增加机体食欲。绿豆还有抗过敏、抑菌，保护肝脏、肾脏等作用。

　　对于绿豆的食用方法，我们比较了解且运用比较广的，就是绿豆糖水和绿豆饼，但是这两个食谱均以绿豆为主，一般不配合其他温性药材，故久服易伤阳，且夏日本内寒外热，故夏日大量进食绿豆制品易导致胃寒腹泻腹痛等，所以在这里给大家推荐一款性质平和的夏季药膳：

　　★绿豆鹧鸪汤

　　材料

　　鹧鸪1只，瘦肉100克，虫草花25克，绿豆50克，无花果适量，盐适量。

　　制法

　　把鹧鸪及瘦肉洗净，切大片，所有材料入锅，加入适量清水煎煮，水开后文火煮1小时后加入适量盐调味即可饮用。

　　专家点评

　　此汤制作简单，口感美味，实属夏日养生保健佳品。绿豆具有清热解毒，消暑利水的作用，鹧鸪有补五脏，开胃，壮阳补肾、强身健体的作用，而虫草花则有保肺肾，补精髓，强身保健的作用，所有材料一起煮成汤，则能发挥出清热解暑，益肺除痰，强身健体的功效，常常用于治疗夏热中暑，肺热痰多等，也可当做保健食品食用。因绿豆性味偏寒，鹧鸪、虫草花性味甘温，故整个食疗汤性质平和，适用于一般体质人群。

　　选材要点

　　绿豆在超市和杂粮市场上均有销售，外观呈绿色或黄绿色，购买时，以色泽光润，颗粒饱满者为佳。