年夜饭讲传统之年年糕
2017年01月27日 中国网
过年，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
金瓜年糕
年糕作为一种传统食品，在我国具有悠久历史。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
浙江诸暨水磨年糕
年糕多用糯米磨粉制成，糯米是江南特产，北方有粘性的谷物主要是黏黍（俗称小黄米）。将黍脱壳磨粉、加水蒸熟后，又黄、又粘、还甜，是黄河流域庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
北方白糕
年糕种类很多，有代表性的有：北方白糕、塞北农家黄米糕、江南水磨年糕、台湾红龟糕等。年糕有甜有咸，蒸、炸、炒、煮汤都可以。
台湾红龟糕
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，意取年胜年，籍以祈岁谂。”
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