主席特供－清蒸武昌鱼
2015年10月05日 新浪博客 爱溜溜LOVE
毛主席对武汉情有独钟，在武汉撰写了著名的《湖南农民运动考察报告》，他的第三个儿子也诞生在武汉。新中国建立以后，他曾经在武汉十七次畅游长江，并确立了武汉重要的工业城市地位。作为一个武汉人，深深为此自豪。作为一个吃货，更是为因一首《水调歌头 游泳》而闻名全国的武昌鱼而感到自豪。
水调歌头 游泳
今年回国探亲，带小朋友去武汉最美的东湖游玩。船家把船划到毛主席当年下榻的梅岭一号，我们立刻被那里的清幽吸引。因为毛主席曾经四十多次住在哪里，被誉为湖北的中南海。船家说，因为主席爱那地方，原来叫做郭郑湖的大湖选了主席名字的一个字改名东湖。
翻阅与武昌鱼有关的资料，不禁感慨那个年代的领袖过得蛮简朴的。主席的厨师揭秘说毛主席不让蒸大鱼吃，免得吃不完浪费。调味也特别简单，只用猪网油铺在鱼身上提味，让鱼肉吃起来有螃蟹的奇美。所以，说起来是给主席特供的菜品，其实特别家常，普通老百姓都可以自己在家模仿。
国庆佳节来临，一盘美味的清蒸武昌鱼在各种宴席上，又美观又大气，而且做起来特别简单和快捷。因为是主席亲自写词推广的，更多一份诗意和历史的厚重！
材料：
新鲜武昌鱼（团头鲂）一条，葱姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐
做法：
1. 新鲜的活武昌鱼去鳞去肠去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱姜腌制半小时待用。
3. 大盘子里铺上生姜片，葱段，放上武昌鱼。
4. 鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5. 大火蒸8-10分钟后加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝丝装饰一下。
注意事项：
1.鱼必须新鲜清蒸才美味。个头选一斤半左右的足矣。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。
2. 团头鲂（不是鳊鱼！）本身就是脂肪比较厚的鱼类，吃起来很香。普通武汉人家只会蒸鱼，那么主席爱吃的菜必定有他过人之处。猪网油是主席版武昌鱼的调味诀窍，我把猪网油改成了更健康点的五花肉，加上几片一起蒸，鱼肉相融，味道更加美妙。
3. 主席的厨师说主席不爱吃酱油，想必蒸鱼只用盐调理咸味。这里我根据自己的爱好改加了点酱油。
4. 旧博文里介绍过如何辨别真正的武昌鱼----团头鲂，点这里看。
【做法图解】
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