白嫩滑爽的面豉蒸鱼嘴
2015年06月10日 大洋网-广州日报
话说各种肉中鱼肉肉质白嫩，无肥腻之嫌。今天要推荐的面豉蒸鱼嘴取鱼嘴为主要食材，辅以面豉清蒸，鱼嘴肉质白嫩滑爽，口味咸香。
材料：
大头鱼(鳙鱼)鱼头4至5个、面豉、生粉、米酒、葱段、姜丝、蒜末、精盐、花生油。
特点：
大头鱼鱼嘴部分是整个鱼头的精华，其鱼脑富含磷脂及人体所需的鱼油，鱼鳃下部的肉呈透明胶状，亦含有丰富的胶原蛋白。以鱼嘴清蒸而成的菜品，外观为淡金黄色，内里肉质白嫩滑爽，口味咸香。
秘笈：
面豉蒸鱼嘴
大头鱼鱼头在市场上很容易买到，如怕麻烦最好向摊主说明只要鱼嘴。调味宜精准，以略偏咸一点为佳，这样肉质的咸香味才足。尤需注意的是火力要猛，从而以最快时间蒸熟蒸透，这样营养流失也会少一些。
做法
1.将大头鱼鱼头洗净，于三分之一处下刀砍成鱼嘴，装入盘中。
2.倒入适量米酒，将鱼嘴两面浸透，以去腥提味。
3.取以甜为主的面豉适量，加入葱段、姜丝、蒜末，拌匀调味。
4.上笼以猛火蒸8分钟左右，出锅即可食。
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