连州云吞与高要水揽
2015年08月07日 广州日报
连州云吞
连州云吞：有香味也有“湘味”
在湘粤交界的连州，小吃云吞有了跨地界的创新。
在当地的街边小面馆，云吞的香味特别，皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。做云吞最基本的一条就是剁碎新鲜猪的前腿肉，肉粒大小要适中。先将猪肉去皮，并除去一定的浮膘，保证瘦肉和肥肉的比例最少为7:3。先把肉切成粒状，再加上葱、姜和适量的盐，并把瘦肉和肥肉剁到互相渗透在一起。包云吞也是有技巧的，皮一定要薄如蝉翼，才显得云吞饱满。
薄皮云吞有它的特点，容易煮熟，吃起来滑爽。在连州，因为气候和饮食习惯偏向湖南，吃云吞时喜欢撒些辣椒粉或胡椒粉。
高要小吃“水榄”
高要“水榄” 老少咸宜
在高要市白土镇塱鹤村，村民发明了一种小吃叫“水榄”，味道不错，但不少肇庆本地人都不知道。
水榄的造型像橄榄般两头尖，中间大，中间包馅料，是本地人过春节或正月十五元宵节，或是高要本地特有的“茶果节”食用，只在高要本地才有机会吃到，后来逐步演变成圆形。
水榄的外皮用糯米粉加生粉，按照7:3的比例调和而成。在家里吃时，大小可自由掌握，甚至可以包得如同桌球般大。里面的馅主要有碎猪肉、榨菜、莲藕、胡萝卜、鸡蛋、葱花等。
包水榄时，用一小团面粉在掌心轻轻搓圆，然后捏成中间稍厚周边薄的圆片，加一勺子馅料，对折，轻轻用力捏一遍边上，再搓圆，或在边上捏出花式。
水榄的特点是不油腻，容易消化，所以老少咸宜。
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