清远吊烧鸡

　　清远鸡最大的特点有“三黄”：皮黄、脚黄、嘴黄。最正宗的清远鸡在清城区洲心一带。因此，清远的吊烧鸡也以清城区的洲心烧鸡为代表，烤制出来的烧鸡色泽金黄，肉质酥香、嫩滑、骨脆有味、肥而不腻，是清远美食首选。

　　经过民间厨师多年的继承发扬，清远吊烧鸡已发展出松香、炭烧、电炉等多种风味。而最地道的吊烧鸡，还是非古法砖窑炭烧的吊烧鸡莫属。说起清远的古窑吊烧鸡，让不少吃货垂涎三尺，其香酥、骨肉分离非一般的烧鸡可比拟。

　　源潭镇青龙村潘师傅介绍，这道美味首先需要原材料新鲜，烧好后每只清远鸡约2斤重，方能保证肉质鲜美，鸡在烧制前用盐水腌制两个多小时，再用古法砖窑炭烧。另一个关键就是砖窑大小需适中，木炭热量足，火候要控制好，保证鸡肉外脆里嫩、肉味香甜爽口，最高境界是轻轻一撕，整只鸡就可以“骨肉分离”。

　　从预处理到成品，烹调清远吊烧鸡需要3个多小时，光是“烧”这个过程就要半个多小时。烧好后15分钟内食用，吊烧鸡香气未散，口感最好。

　　如今有的厨师还将烧好的清远鸡用金属棍从腹部穿进去，把整只鸡立在餐桌上，又称为“栋企鸡”，卖相奇特，在美食圈爆红。

　　制作过程

　　1.腌制：将鸡宰杀洗净后放入特制的酱料里腌制1个小时，取出后用清水洗净。

　　2.烫皮：开水淋鸡皮后鸡皮收紧并且成淡黄色。

　　3.上“皮水”：把煮开的“皮水”淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。

　　4.吹干：把鸡挂在风口处吹干。

　　5.烧制：把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

　　6.淋油：待鸡冷却后，用烧至六成热的油浇在鸡身上，待鸡皮呈金红色即可。

　　揾食线路

　　广清高速→广清大道→振兴路→汇江花园清远鸡美食一条街或广乐高速→源潭出口→青龙村→青龙小学附近