倔强粗犷的关中美食BiangBiang面
2017年02月07日 购分享
一点戳上天，黄河两头弯
八字大张口，言官朝上走
你一扭，我一扭，一下扭了六点六
左一长，右一长，中间夹了个马大王
心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖
推着车车走咸阳。
这首歌谣在陕西关中地区久唱不衰，唱的是Biang字（音biáng）的写法，说的是一种老少皆知的小吃－BiangBiang面。Biang字早在秦代就已出现，但并未在字典中收录，是陕西独有的汉字。
有学者认为Biang字发音biáng，和BiangBiang面的制作方法有关。秦朝时制作BiangBiang面，是先用盐水和面，再将面团放在石头或案板上用棒槌捶打，直至面团光滑、均匀。这不断捶打面团的声音就是BiangBiang面的来历。
BiangBiang面好吃的关键是面要劲道，现在揉面很少用棒锤了，直接上手。手揉要“三光”，手光、面光、盆光，时间、软硬、力度都会影响面团的劲道。揉好的面团盖上湿布醒发一小时左右，这时的面团柔软，有韧劲。
将面团切成剂子，用擀面杖擀成裤带宽，再用手扯住面片两端，拍打案板，将面片均匀拉长。拉好的BiangBiang面放入开水中煮熟，盛碗，撒上葱花，姜末，蒜末，花椒粉，加一层红彤彤的辣椒面。
最后一道工序很重要，将一大勺油烧得热热的，浇在辣椒面上，“吱啦”一声，烟雾升腾，辣香、面香、油香、各种鲜香扑鼻而来，香馋诱人。
关中美食犹如关中人的性格，大口吃，大碗喝，为的是一个满足，一个痛快。在这倔强的粗犷中，流淌着黄土高原孕育出的坚韧与智慧。
关中，古称八百里秦川，周、秦、汉、唐等鼎盛朝代均在此建都，充满昂扬雄浑之气。具体位置是现在的陕西中部，包括西安、咸阳、宝鸡、渭南、铜川、杨凌五市一区，南有秦岭，北有长城，东有函谷，西有萧关，其间的平原就是关中。
苜蓿花，拌拌汤，太阳出来洗衣裳。
麦稍黄，麦客忙，老碗面蹲在田坎上。
－陈忠实《白鹿原》
全部评论()