用石膏制作豆腐脑的做法
2015年06月04日
豆腐脑是我国的传统小吃，如果早上能来一碗豆腐脑，那是相当惬意的事。如果周围没有卖的，怎么办？下面就来教大家豆腐脑的具体做法。
选豆：制作豆腐脑的主要原料是大豆，也称黄豆。大豆在采收、储运过程中，会混入各种杂质，还有一些品质不好的豆子，都应先挑出来。
选水：制作豆腐脑，水的品质很重要，直接关系到豆腐脑的质量。可以用泉水、矿泉水，或者家里有水净化器，一般pH值达到5—6偏碱性的水，都可以了。
打浆：拣选后的豆子，洗净，泡软（头天晚上泡即可），然后用豆浆机加水打成豆浆备用，豆与水的比例在1：5左右。
滤浆：将打出的豆浆用纱布滤除豆渣，滤后的豆浆，倒入锅中煮开。
制剂：做豆腐脑需要凝固剂，有内酯和石膏两种，这里讲讲石膏做凝固剂。做法是用熟石膏粉15克(每斤豆的用量)，放入盆内，加等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，加少量水稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉，取悬浮液，反复多次。
制浆：生豆浆经过烧煮，残留的豆渣体积膨缩，需要把煮熟的浆，再经过纱布二次滤浆，即制成熟浆。
点脑：将石膏液倒入容器，充分搅动后，把熟浆冲进去，称为反点，点后立即加盖，缩浆约10分钟，大豆蛋白充分凝固，即制成味美无比的豆腐脑。
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