庄臣食单：黑椒鸡丁炒芦笋
2015年07月14日 广州日报
讲到胡椒，它有很多类。胡椒的形态不同，就有不同的吃法。最常见的胡椒粉，是用胡椒压成粉状。还有一种是胡椒碎，可以直接食用，例如我们经常吃的黑椒牛排，它的汁酱里就加了黑胡椒碎。而胡椒粒主要用作煮汤和熬汁底，原粒的味道能够保持其辛辣和带有甘香的效果。这次就以胡椒碎与鸡丁配合，当中再加入芦笋，令菜式味道更加平衡。
材料：鸡脯肉150克，芦笋200克，黑胡椒碎10克，蒜蓉15克，盐、糖、花生油各适量，生抽、喼汁、生粉各少许。
做法：鸡脯肉洗净沥干水分，切成丁状以盐、糖、生抽、花生油、喼汁拌匀备用。芦笋洗净切段，飞水备用。开锅下油，爆香蒜茸和黑胡椒碎，下鸡丁翻炒片刻，加入芦笋继续翻炒，沟薄芡调味即成。
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