庄臣食单：姜葱肉碎爆花菇仔
2015年07月10日 大洋网-广州日报
花菇是冬天的时令产物，虽然如今市民对“不时不食”的概念已经模糊，但不能否认的是，冬天收成的花菇品质更上乘，而且天气越寒冷，花菇生长得越好，香味更浓郁。花菇在粤菜中用得很广泛，不论在菜式中担当的是主角还是配角，它所带来的味道都是举足轻重的。今日介绍的姜葱肉碎爆花菇仔，是我近日品尝的一道风味十足的家常菜。
材料：花菇仔(水发后)300克，五花腩100克，姜20克，葱白15克，盐、糖、生抽、蚝油、花生油、米酒、清水各适量。
做法：
1.把五花腩剁成肉末，姜切成姜米，葱白切5毫米长粒状。开锅下油，爆香10克姜米，下花菇仔和适量糖，爆炒至糖出现淡咖啡色，加入少量米酒、蚝油和清水，收汁后起锅备用。
2.开锅下油，放入剩余的姜米，下五花腩爆炒至脂肪溢出，添加生抽，倒入已爆炒过的花菇仔，撒下些许葱白并翻炒片刻，调味即可。
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