庄臣食单：蚝豉排骨节瓜煲
2015年07月10日 大洋网-广州日报
炎炎夏日，节瓜是常见的食材，清甜的味道，令它在菜式中得到广泛使用。今日介绍的这种做法既可当作菜肴，也可以当作靓汤。清甜的节瓜与甘香中带有海盐味的蚝豉相结合，加入白胡椒点睛，再融入排骨的肉味，使这个菜式的味道更为丰富。
材料：蚝豉(水发后)150克，节瓜300克，排骨150克，蒜头(去衣拍碎)15克，白胡椒粒10粒，盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油、生粉、清水(或清鸡汤)各适量。
做法：
1.节瓜去皮去瓤，切5厘米长、3厘米宽的块状，排骨斩成2厘米长块状，加少许盐拌匀后，用清水冲洗片刻，沥干水分，加入适量的盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油、米酒和生粉拌匀备用。
2.开锅下少许花生油，放蚝豉煎至两面金黄，起锅备用。再下油，爆香蒜头和节瓜，加入适量的清水(或清鸡汤)，接着撒上些许白胡椒粒，并添加蚝豉、调味后的排骨，清水(清鸡汤)的量以刚盖过食材为宜，中火滚开后隔去表面的杂质，继续煮10分钟至排骨熟透，调味即可。
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