庄臣食单：虾子焖凉瓜
2015年07月04日 大洋网-广州日报
虾子有独特的咸鲜和香气，是熬制广式云吞面汤底必备的材料。江海城市多产虾子，有讲究的食肆会选择泰国出品，因其颗粒均匀，鲜味更浓。制作虾子需要经过筛选、蒸熟、晾晒等多道工序，完成后湿重1斤的虾子只剩下不够半两，浓缩了最鲜美的精华。凉瓜的甘苦和虾子能很好地结合，当中加入海味，才能达到更佳效果。
材料：凉瓜300克，虾子15克，烧肉100克，蚝豉(水发后)50克，蒜头(去皮拍碎)20克，盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油、清水各适量，蚝油少许。
做法：
1. 凉瓜去囊切大块飞水备用，烧肉切块，开锅下油，爆香蒜头，倒入烧肉翻炒至香气溢出。
2. 加入凉瓜和蚝豉，以适量盐、糖、胡椒粉、生抽调味，加入蚝油，放清水以中火焖15分钟至苦瓜软身，下虾子再焖5分钟，大火收汁即成。
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