虽然叫水晶牛肉，但这次做出来的皮冻，没有上次做的水晶菠菜冻剔透，开始觉得很奇怪，后来就在想是不是因为这次的皮冻是采用煮的方法而不是蒸，在网上查了一下，还真是这个原因，但口感并没有影响，如果想要更晶莹剔透的感觉，那就用蒸的方法吧。

　　原料：猪肉皮 卤牛肉

　　配料：大葱 姜 花椒 白酒

　　蘸料：生抽 花椒油 芝麻油 香醋 白糖 辣椒油 鸡精 小葱 香菜

　　1、买来的肉皮洗净，锅里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右。

　　2、煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分。

　　3、切成小细条，再次洗净。

　　4、放在锅里，另外加一些大葱和姜片，也可以加几颗花椒，加入3-4倍清水，大火煮开，小火煮1个半小时左右。

　　5、煮肉皮的过程中，准备好卤牛肉，切碎，如果想牛肉再软一些，可以将牛肉粒再蒸一下。

　　6、煮好的肉皮汤过滤。

　　7、将卤牛肉均匀铺在容器底部。

　　8、再倒上皮冻汤，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏，凝固后即可切块食用，吃的时候再做一个自己喜欢的蘸碟，真的很美味哟。

　　小贴士：

　　1、以下摘自网络，制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种，即蒸法和煮法。而采用蒸法优于煮法。因为，在煮制过程中，如火力小，结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶；如火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流，则促使蛋白质相互碰撞的机会增多，凝聚成块，并均匀地分散在溶液中，增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳白色，失去明胶的透明度。

　　如果采用蒸法则不同，因为蒸汽的温度高于沸水温度(蒸汽温度可高达105℃~120℃)，故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联，形成透明度较好的明胶。同时，由于用蒸汽作为传热介质，不发生液体对流作用，避免了蛋白质互相凝聚成块。因此，蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，符合成菜要求。

　　2、凝固好的皮冻，用小刀在周围划一圈就可以轻松脱落了。