春天里的美味江鲜河鲜
2017年03月06日 海鲜指南
尽管这几天气温就像坐上了过山车，但一大波时令美食的陆续上桌，还是让吃货们大呼把持不住，这些最佳赏味期不过短短1个月的美味不可错过！
刀鱼：长江第一鲜
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，和鲥鱼、河豚被誉为“长江三鲜”。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就明白＂鲜得眉毛掉下来＂是啥意思。
刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺就会逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。
另外，刀鱼馄饨也是赞不绝口的一道美味，用刀鱼糜和馅， 不放味精，吃的就是地道的鲜美嫩。
注意：刀鱼的价格主要看产量，每天的行情都不一样，产量低，价格会高一些。因为离开了渔船，长江刀鱼的身份就很难证明，所以许多真正的吃客通常会选择“自助式”尝鲜，先到市场上提前预订好刀鱼，到货后再拿到饭店里请厨师代为加工。购买刀鱼，见购分享的推荐。
河豚：最美莫过3月
古诗说得好“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前为佳。因为清明前的河豚，其鱼皮上的毛刺还非常柔软，一过清明则会变硬，难以下咽。
河豚最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，即日本人所说的河豚白子，也是雄鱼的精巢；其次是软糯的鱼皮，虽有毛刺，却可以向内翻卷着吞下肚去，脂膏香不亚于甲鱼的裙边；最后才是河豚的鱼肉，有人中肯地评价，其肉的质感介于鲤鱼和鳊鱼之间。购买河豚，见购分享的推荐。
螺蛳：鲜嫩季只有一个月
都说“明前螺蛳赛肥鹅”，这个时节螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰，是采食螺蛳的最佳时令。
野生螺蛳壳要厚些，外表看上去颜色更深，肉紧而不肥，口感没那么嫩。购买开化清水螺蛳，见购分享的推荐。
河蚌：清明最肥美
据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。扬中人常见的做法是河蚌烧秧草、河蚌烧竹笋，鲜得口水都要掉下来。
都说河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前各种水生物还未频繁活动，这时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，脆嫩可口。
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