慢火细焖砂锅笋干鹅
2015年02月27日 新浪博客 晓露花重
慢火细焖出的砂锅笋干鹅
民间有句谚语“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。在我生活的这座城市，老城区以前有一条街，以老鹅煲驰名，一到晚饭时间，挤满了食客。大大小小的桌面上，摆着炭炉或煤气炉，锅里煲着鹅肉，咕噜噜的沸腾着，香味能飘得很远。后来由于改建，这条因为老鹅煲闻名的旧街道拆除了。焖鹅肉，最佳搭配是笋干，最好是选用新鲜的嫩笋干，提前浸泡好，和鹅肉一起慢慢焖熟，笋干吸收了鹅肉的油脂和肉汁，爽脆中带有鹅肉的肉香，更觉鲜美，经常鹅肉没吃完，笋干先被吃光。而鹅肉也同样吸收了笋干的香味，让鹅肉味道更为出色。
材料：鹅肉、笋干、八角、香叶、陈皮、黄糖、白酒、姜、生抽、腐乳、蚝油
做法：1、锅下些许油爆香蒜头和姜，接着放下鹅肉大火炒出油(鹅炒着会出油，爆蒜头的油不用多下)；
2、下八角、香叶、陈皮、腐乳、酒、黄糖、生抽继续大火翻炒；
3、放入浸泡好并撕开小条的笋干炒香；
4、加水大火烧开转中小火慢慢焖到鹅肉软硬适中，水差不多干；
5、换上砂锅，加入青蒜、几滴蚝油、盐，可以翻炒好上桌，也可以用电磁炉慢火煲着吃。
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