庄臣食单：南瓜焖鱼腩
2015年06月18日 大洋网-广州日报
广州的夏天不是吃叶菜的季节，更适合吃瓜果。以南瓜为例，它可以制作成夏天的凉冻甜品例如南瓜蓉雪蛤，也可以做西式的南瓜忌廉汤。今天聊一下南瓜焖鱼腩，当中加入豆豉，将南瓜的香气和鱼的鲜味更好地连接，从而达到复合的口感。
材料：鱼腩200克、南瓜250克、葱段30克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，豆豉10克、盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：
1.鱼腩刮干净腹膜，以清水冲洗干净后斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；南瓜去皮去囊，洗净切件备用；蒜瓣剥皮拍碎，豆豉压碎。
2.开锅下油，加入姜片，把鱼腩放入锅中煎至两面金黄至熟，起锅备用；
3.爆香拍蒜，加入压碎的豆豉，放入南瓜爆炒片刻，加入适量水和生抽、葱段以及适量的砂糖，中火煮至南瓜熟透，放回鱼腩，滚开后调味即可。
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