苏芙蕾（Soufflé）在烹饪法文里是“轻、泡、膨胀”的意思，它的味道可甜可咸，温度可热可冷。热的苏芙蕾是黄油面粉糊，据说是1782年一名法国厨师Antoine Beauvilliers发明的，也有几款不同的配方出现在Louis Ude's 法国厨师烹饪书里。是一款闻名于世的甜品，今天就和大家分享下制作方法。

主要食材：

A、奶油奶酪300g，黄油40g，

B、鸡蛋3颗（用蛋黄分离器分离出黄和白）蛋黄58g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g

C、蛋白98g，砂糖55g

装饰：草莓，猕猴桃，爱心装饰，薄荷叶少许。

器具模具：不沾活底6寸模，手动打蛋器，松下电动打蛋器（打发蛋白用），油纸，锡纸。

准备：黄油隔水融化，玉米粉过筛，模具底部垫上烤纸，内壁涂上薄薄一层黄油。

分布图解：

1、奶油奶酪放进微波炉里低温打软。（天热时可以放入室温慢慢融化）

2、融化后和黄油一起放入盆中打发，有点分离也没有关系。

3、另一个盆放进B中的蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

4、牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌。

5、将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面（开小火保持沸腾状态，防止烫伤，最好带手套操作！），用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到成粘稠状态为止立刻离开热水（就像小时候泡的玉米糊糊状态，此过程大概在1至2分钟）

6、再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中，不断搅拌。

7、搅拌成图中非常细腻均匀的状态，上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁。

8、此时开始用食材C打发蛋白。蛋白中分三次加入砂糖。

9、用电动打蛋器将蛋白打至有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

10、将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀。

11、此时180度预热烤箱。奶酪糊倒入模具中。同时将烤盘中注入热水（活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬，模具内壁涂一层黄油，再放入加有热水的烤盘中，称为水浴法，也不用担心漏水）

12、放入预热的烤箱，180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它装饰即可。

温馨贴士：

1、苏芙蕾蛋白中的空气受热膨胀，在烤制过程中会出现晃动感，使得苏芙蕾在烘培后表面膨起，这样才会有轻盈绵软的绝佳口感。但冷却后蛋糕会有些许回缩，都是正常现象。

2、乳酪蛋糕都需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，切起来会困难。判断蛋糕是否烤好，可以用手轻压蛋糕表面，没有流动感就差不多了。

3、烘烤好的苏芙蕾很嫩很软，需要自然冷却一小时左右再冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

4、苏芙蕾的成功有三大要点：打发的湿性蛋白霜、正确的搅拌手法、以及烤箱温度不能过高。掌握这三个要点，做出一份成功的苏芙蕾并不难。