庄臣食单：菠萝银鳕鱼
2015年08月13日 广州日报
虽然已过立秋，但广州的天气仍然炎热，而且湿气重，在这种天气下，人们适宜吃一些微辣的食物，以增进食欲。今日聊一下菠萝和银鳕鱼搭配，以香茅、辣椒和少许咖喱粉调味增香的菜式。听上去好像是东南亚风味，其实也可视作一款家常小菜。银鳕鱼本身含油分比较重，这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香，吸收香料后滋味更加丰富。
材料：银鳕鱼300克、罐头菠萝100克，蒜蓉10克，姜米10克，干葱15克，香茅15克，辣椒5克(去籽切碎)，盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量
做法：
银鳕鱼洗净吸干水分切块，以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会；罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油，把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒，倒入少许咖喱粉炒出香味，下适量水和椰奶，煮开后调味，加入菠萝，放回银鳕鱼，滚开后上碟即成。
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