大厨来教盐焗鲍鱼
2015年07月04日 大洋网-广州日报
郭毅强，东莞万江明月居私房菜行政总厨
吃鲍鱼不必去高大上的酒店，因为极致的咸鲜美味，在家中都可以自己动手做出来。今天郭总厨就来教大家做这款盐焗鲍鱼，采用烤的方式，让盐浆糊高温逼熟鲍鱼肉，完美“锁”住香味与水分，既是一场视觉盛宴，也是一场顶级的“舌尖”之旅。
材料：
新鲜鲍鱼3个、鸡蛋2个，花生油、沙姜、小葱、椒盐少许，精盐半包。
秘笈：
鲍鱼肉微煎可最大限度地激发调料的香味。要掌控好火候，过熟则肉老，相反则鲜味不足。温度方面控制在280℃左右为宜，时间一般不超过8分钟。
做法
1.从新鲜鲍鱼取出鲍鱼肉，去掉内脏并洗净沥干。
2.鲍鱼肉小火微煎，各面煎约一分半钟。将沙姜、小葱炒香，加椒盐调味，铲起鲍鱼肉放回鲍鱼壳，用锡箔纸包好。
3.将半包精盐及生鸡蛋搅拌成均匀的盐浆糊，用盐浆糊封住锡箔并按实。放入烤箱，烤约8分钟便可。
口感：
鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。用锡箔纸包住以盐浆糊高温逼熟，可锁住香味和水分。一个个盐焗鲍鱼美如小巧蛋糕，轻轻击碎盐壳，一股鲜香味顷刻四溢。
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