有人问我：“今天是正月初几啊？”这时才缓过神来，对呀！正月还没有过呢。可是元宵过后早已没有了正月的感觉。不像小时候身处农村，正月正是大家农闲时节，没事就串串门，聊聊天，交换一下开春要播撒的种子，不仅能感觉正月里的存在，更能感受到春的气息。现在除了市场里的当季蔬菜，就是春风还能让人感觉春天真的来了。

　　说起请客每次一桌菜总有一道大家都特别喜欢的或者是记忆犹新的菜肴。我家过年请客的明星菜当属红烧肉了。为了在家请客，我早早的准备了菜单，同事一看，皱起眉人头说：“差不多都是海鲜了，请客怎么少得了肉啊？鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，怎么没有呢？”肉？平时吃的挺多的，过年了总要请大家吃一些没有吃过的吧。“这怎么好啊，一桌子菜总应该有鱼有肉吧！”经过她一说，想想也是对的，无肉不成席！做肉那就要做爸爸最喜欢吃的红烧肉，也好让爸爸看看我的手艺，可不要小瞧了他的闺女。 当红烧肉端上餐桌时，大家一看色泽就开始品头论足了“看着不错哦，就不知道味道如何了。”先是爸爸尝了一块，“嗯，不错啊！”得到了爸爸的赞许，看来做的还是比较成功的。没想到一转身红烧肉就抢光了。虽然在家里请客忙着挺累的，但是这着大家吃得很开心就是对我最大的褒奖了，特别的高兴。

　　要烧出软糯可口喷香扑鼻的红烧肉有几个小窍门，首先就是要将五花肉清蒸，为了去除猪肉的腥味，最好放一些生姜片。第二就是要花的起时间，耐得住性子。俗话说的好：慢工出细活。要吃得好吃的，一定要等的起时间。用小火微煮五花肉，让肉慢慢的熟透起来，吃起来的肉就不会柴，肉皮软糯，肥而不腻。第三一定要加足够量的水，中途加水，哪怕是热水也会让肉少了滋味。

　　准备的材料：五花肉一斤，生姜3片，

　　调味料：生抽、老抽、黄酒、红糖、盐，一把葱花

　　制作过程：

　　1、将清洗干净后，切成大约4厘米左右的小块。

　　2、取一只碗将切好的五花肉放入碗中，端上蒸锅蒸10分钟。

　　3、锅中放少许油烧热后，倒入煮过的五花肉。

　　4、翻炒五花肉变色后，放入足量的清水，煮开后，

　　5、放入适量的生抽、老抽、黄酒、红糖和盐，煮开后转小火微煮。

　　6、待汤汁变少时，要翻炒搅拌肉块，让其上色均匀。大约40分钟左右，汁水收的差不多了，放入葱花翻炒几下即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、五花肉上蒸锅蒸是为了让肉变软，后面的工序就会简单很多，烧出来的五花肉会更加的软糯。

　　2、五花肉煮过后碗中的水倒掉不可用，因为留在碗中的水大部分是五花肉的油，与五花肉一同烧的话会增加菜肴的油腻度。

　　3、五花肉烧制过程中一定要加足量的清水，中途不要加，会影响肉的口感。

　　4、放调味料可以按照自己的口味来放，因为家人不太喜欢茴香桂皮的味道，所以没有放入。

　　注：来自新浪博主一碗清粥的博客。