广州竹溪饮食集团成立于2003年3月，目前共有20家分店。旗下的竹溪名宴酒家位于广州芳村，2015年12月8日开业，经营面积5000平方米。
 
“竹溪”旗下酒店原本以烧鹅、农家小炒为主打，人均消费40元左右，面向退休工人、周边村民等消费群体，定位低端。如今随着房租、人工、食材成本的上涨，人均40元的消费使得酒店利润微薄。2015年，竹溪饮食集团邀请林汉华担任这里的出品总监，林大师通过重塑菜品亮点、提高隐形毛利等出其不意的方法，成功将竹溪名宴酒家以及另外两家新店的人均消费提升至90元，而且人气比以往更火爆。消费标准与人气指数原本是一对矛盾体，但在林汉华的巧妙经营下却双双提升，引得广州餐饮同行频频点赞。

 
林汉华 

　　中国烹饪大师、广州市烹饪协会副会长，1964年出生，1979年跟随父亲进入餐饮行业，曾就职于广州金华园酒店、佛山聚豪园林酒店，现任广州竹溪饮食集团出品总监。
 

  鱼翅+鲍鱼+辽参+牛仔骨+蔬菜=178元
  “好东西卖最便宜”

　　林汉华上任后首先全线调整菜品结构，在保留竹溪招牌菜、发家菜（例如滋味蜜汁骨、竹溪烧鹅、大盘鹅掌翼等）的基础上，增加了很多中高档菜品以及带有东南亚、西餐元素的融合菜。鲍鱼、鱼翅、海参、牛仔骨、雪花牛肉、神户牛扒等均被呈上菜单；“牛油果焗”、“芝士烤”等融合西餐元素的位上菜也出现在店内。高档菜品忽然现身家常菜酒楼，顾客能认可吗？林汉华认为，菜品升级、毛利升级的理想结果是食客的升级，那些来自周边村民的低端消费被淘汰，代之而来的是能够支撑人均百元以上消费的顾客。

　　而在这一调整中，如果将菜品不分青红皂白全面提价，很可能导致“低端顾客流失了，高端顾客没引来”的尴尬局面。为此，林汉华在提升部分菜价、推出高档精品菜替换传统低毛利产品的同时，还圈定了四种对于商务人士的敏感产品，出其不意地搞了个“超低价销售”。他将菜胆炖鱼翅（位上）+鲍汁蚝皇扒鲍鱼（位上）+鲍汁辽参（位上）+香煎牛仔骨（位上）+家常菜（例份）捆绑成商务套餐，售价仅为178元/套，也就是说若来竹溪名宴请朋友吃饭，178元的标准便可以享用四大位菜，再搭配套餐里的例份菜，吃得既上档次又有口味。

　　除了178元的商务套餐，竹溪的烧鹅也是“敏感产品卖最便宜”的典范，定价仅为20元/例（其他酒楼的烧鹅每例至少要68元）、40元/半只；招牌红烧乳鸽特价仅售16.8元/只；酱椒蒸水库大鱼头特价58元/只。林汉华说：“178元的高档原料套餐毛利极低，我的理念就是让顾客帮我们传播口碑，该套餐每天热销80多位，而它给我们引来的最宝贵财富，是一大批能够支撑中高档消费的“百元食客”。烧鹅几乎没有利润，二十家竹溪酒家每年光卖烧鹅差不多要亏本500万，但这些成本所产生的广告效应是巨大的，到现在几乎每一位广州人都知道竹溪的烧鹅，整个公司旗下餐厅每天能卖1400多只，周末能卖2000多只，震撼的销售场面给食客留下极深的记忆点。”

竹溪烧鹅仅售20元/例，40元/半只，极为超值

  重塑菜品亮点 白切鸡售价直升50元

　　在调整菜品结构的同时，林汉华还打造菜单上的新亮点，巧妙提升酒店的毛利率。竹溪名宴酒家原先有一道白切鸡，选用清远鸡制作而成，售价88元。林汉华在广东从化选定并常年购入一款特殊鸡种——凤凰鸡，它们被放养在从化的荔枝园内，以米糠和草籽为食，生活习性似野鸡一般，活动量非常大。不同于清远鸡120天出栏的生长期，凤凰鸡要在荔枝园内生活230天，“年长一倍”令其肉质柔韧，极有嚼头，鸡香味浓郁。

　　林汉华在菜单前两页着重展示凤凰鸡的生长环境以及口味优势，并以其为主料制作了三款主菜——白切凤凰鸡（138元/份）、生晒萝卜丝蒸凤凰鸡（68元/份）、老姜焖凤凰鸡（138元/份），单白切鸡就比原先的价格提高了50元，却丝毫挡不住顾客的品尝热情。林汉华说：“广东人无鸡不成席，对白切鸡的口味极为挑剔，凤凰鸡的劲道浓香是普通清远鸡所不能比拟的，因此虽然售价高了50元，仍然是桌桌必点，光这一道菜就拉升了好几个毛利点。”