小时候的春节期间，长辈会做双色酥给小孩吃。用猪板油小火炼出雪白的猪油来，以之来和面做酥，内里裹以红豆沙或是芝麻蓉。春风中夹杂了红豆沙芝麻蓉的甜蜜蜜香气，捧着一个新鲜出炉热乎乎的红豆酥，叫人觉得新年充满了盼头和悦意。

　　长大了，一直想要重温儿时味道，遂模仿着昔日长辈手势，做了这款双色酥。虽然外表颜色不同，但用的同样是酥油皮，内里裹的也是红豆沙馅料。

　　配料(14个量)

　　水皮：低筋面粉200克、牛奶100克、白砂糖 40克、牛油40g克

　　油酥：低筋面粉120克，猪油60克(怕肥可以用植物油代替，不过起酥效果不如猪油)  

　　馅料：冰糖、红豆和水适量

　　做法：

　　A 红豆沙馅料

　　1、红豆洗净，入高压锅，放两倍于红豆的水，加冰糖，高压锅压25分钟-30分钟。

　　2、捞出红豆沥干水，红豆丢到搅拌机里打碎(如果你喜欢吃带有豆粒的可以不用打碎)。

　　3、把不粘锅烧热，将红豆泥倒入锅内，以中小火加热翻炒，直到水汽收干，可以成团。若是过干，可以加适量牛奶或水，盛一边待用。

　　B  酥皮做法

　　1、将水皮的原料全部倒入，均匀混合后揉成光滑面团。另外，将油酥的原料也均匀混合，揉成另外一团。将它们都盖上保鲜膜放半小时，这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。

　　2、把松弛好的油皮油酥各分成14小份，揉圆。

　　3、取一份油皮按扁成中间厚四边薄的圆片，包入油酥，裹成圆形。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下13小份。

　　4、将每个小面团擀成长条再卷起。擀长条时手法要轻，擀面杖上可以裹保鲜纸或是抹点油，以防止面团黏在擀面杖上。

　　5、将14个面卷盖上保鲜膜密封后，再松弛15分钟。这一步骤是为了保湿，以防止后期龟裂。

　　6、将面团再次按扁擀长，然后再卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　7、再把面团压扁擀开，包入红豆沙，收口朝下放置。

　　8、如果想制成的红豆酥表面是金黄色，就在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。把烤箱预热到200摄氏度，放入中层，以上下火烤20分钟，待表面变成金黄色即可取出摊凉。

　　9、如果想制成的红豆酥表面是雪白的白云酥，就弄点红曲粉加水化开，给红豆酥点个吉祥红点，把烤箱预热到200摄氏度，放入中层烤15-20分钟，记得在烤了2分钟后就加盖锡纸，以防止上色。

　　【熬制猪油小贴士】

　　在家熬猪油其实很简单，去市场买猪板油。回家洗净后，切成小块，然后下锅，加入半碗清水，大火煮到水烧干后，转小火，时不时用锅铲翻锅，直到板油慢慢熬至全部出油，油渣变金黄即可。猪油用筛网过滤后，把熬好的油装进容器里，加入少许糖或是盐防腐，放冰箱可以保存一月以上。熬成金黄的油渣也别浪费了，炒个青菜会非常不错。