南京“懒人”年夜饭花样多
2017年01月16日 南京日报 张希
今年除夕来得早，和千万白领一样，南京市民程锦在公司加班忙得晕头转向，一想到还要筹备年夜饭就觉得“压力山大”。直到昨天在大学同学QQ群里看到大伙讨论年夜饭“新吃法”，她才顿时释然：请私厨上门、到超市订“深冻锅”年夜饭，这个春节“懒人年夜饭”懒出了新花样。
这几年越来越多家庭到酒店吃年夜饭。据南京餐饮商会调查，目前从真知味、金都集团、金鹰大酒楼、古南都饭店、夜上海、小厨娘等上百家企业收集的信息看，除夕年夜饭已经预订超过90%。
年夜饭价格年年上涨，也让部分人吃不消。记者调查了解到，今年南京市一些五星级酒店包间年夜饭价格，人均客单价已经到了800元，比较有名气的社会餐饮店年夜饭人均花费也在两三百元，而且菜单是固定的，只有A、B、C几种可以选。有的餐厅为了弥补当天高昂的人工成本，一个晚上得翻两次台，于是和顾客约定，“你几点来，几点前必须吃完，因为后面还有一桌……”这难免让人不爽。
饭店外带年夜饭，很多人也有体验，这些年夜饭是提前做的，冻在冰箱里，大年三十晚上拆开包装，加热吃，方便是方便，但没有了卖相，口感也如不堂食好。大型饭店的外带年夜饭今年价格也不低，目前6人份价格多在788—988元，10人的在1388—1588元，就连一些单位食堂自制的外带年夜饭，8—10人份都开到988元。
自己烧年夜饭太辛苦、出门吃太贵，请个大厨回家烧年夜饭怎么样？今年请私厨上门是个新方式。通过APP、微信等，消费者不仅可以定菜，还可以定人，请个中意的私厨为您操持年夜大餐。
美家美厨是我市一家做“厨师上门服务”的微信平台。针对今年年夜饭市场，推出1888元的“鸡祥如意”套餐，有19道菜，已经预订出了16位大厨，1988元的“大吉大利”套餐也被8个家庭接受。昨天该平台人士介绍，到了约定的时间，大厨会自己提着新鲜采购的原料上门做饭，厨师是有8年以上从业经验的知名酒店师傅。
南京好记大酒店也推出了私厨服务，不仅菜单和酒店完全一样，还对厨师提出了更高的五星级服务要求：保证进门30分钟内上第一道菜、饭后要帮助清洁餐具等。
昨天，路过家门口苏果便利店，市民还有了新发现，超市居然也可以订年夜饭了，一种叫“深冻锅”的年夜饭首次进入年夜饭市场。
“深冻锅”是什么？有人可能在网上看过视频，一条鱼扔进超低温介质里，会迅速冻住，过一会再放进常温水中，冻鱼又“复活”了。“深冻锅”也类似这个原理，将食材生料在特制锅具中完成制作，经-40℃快速深冻后，储存于-18℃的冷库，再经冷链物流送达千家万户，最后消费者加热即可食用。经过深冻的菜肴，其色、香、味型都保持不变，原汁原味。
记者注意到，“深冻锅”的菜单以“金陵八大碗”为主题，充满老南京民俗气息年味儿，金陵头道菜、红烧麻鸭、肉汁素鸡等8个菜，200块不到就可以搞定。
省餐饮协会人士表示，现代人工作节奏紧张，春节难得休息，有的人不想做饭，有的不会做饭，这些商机也催生了“懒人经济”。如今老百姓可以根据自己的需求、经济承受力，寻找适合自己家庭的除夕团圆饭。（张希）
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