宁波厨师上门定制年夜饭
2017年01月16日 中国宁波网
今年，宁波不少家庭的年夜饭有了新吃法——请厨师上门私人定制。
“年底了，大家庭总要聚聚吃年夜饭。去酒店吃，价格贵，不如在家吃有气氛；在家吃，烧菜又麻烦。现在，终于有两全其美的办法了。”昨天，家住华城花园的冯先生预定了厨师来家里烧年夜饭。由于厨师档期太满，年夜饭提前到了1月24日晚上。
厨师上门，一人搞定两桌年夜饭
昨天下午5点，家住江南一品小区的沈女士家门铃不停响起，来吃晚饭的客人正陆续到来。
沈女士前阵子刚搬新房，按规矩要请亲戚来新家聚一聚。“这几年春节，很多亲戚要出去旅游，所以一般小孩期末考结束就吃年夜饭。往年都在饭店吃，今年刚搬新家，就请大家来新家吃饭热闹热闹。”
按理，晚上要准备两桌一共23个人的饭菜，沈女士和丈夫应该忙成一团。昨天下午，夫妇俩却很悠闲地和客人一起在客厅喝茶聊天。
她指了指厨房，开玩笑说:“我有秘密武器。”
“大人小孩加起来一共两桌。我之前也很发愁，就怕忙了一天，菜又做得不合口味。办公室同事推荐我请厨师上门来做菜，说省时又省心。”昨天下午一点刚过，厨师朱师傅就如约到家了。两天前，双方已经确定好了菜式和服务费。一共2桌，每桌8道冷菜、15道热菜、两份点心、一个水果盘，服务费800元。一早，沈女士也根据朱师傅列的菜单买好了食材。朱师傅花几分钟熟悉厨房后，就开始叮叮当当忙起来。
晚上6点，客人们坐到桌前，冷菜的摆盘相当有卖相。热菜一道道上来，基本都是传统宁波风味，只是加了香辣牛蛙和沸腾鱼。
“味道蛮好!”“这样叫人来家里烧菜，是省心很多!”……客人们都说这样请厨师到家私人定制年夜饭是个不错的选择。当然，也有长辈心疼加工费。
7点多，水果盘上桌，朱师傅也把厨房收拾妥当，带着三大袋厨房垃圾下楼了。朱师傅说，自己做了10多年厨师，今天休息才出来兼职的，至于别的事，不方便说太多。他透露，有一些同行现在辞职专门做上门厨师。这段时间上门做年夜饭，是一年中业务最好的时候。
春节前的档期基本约满了
“春节前基本都约满了，这阶段最忙，宁波人很看重年夜饭啊！没做什么宣传，都是老客户介绍新客户来的。”这个周末，厨师程孟非常忙，到会所、企业、市民家中张罗年夜饭。他做了10多年厨师，之前在星级酒店当大厨，偶尔兼职。2015年，他辞了酒店工作，专门上门做菜了。
“收入嘛，肯定比以前好!”他乐呵呵地说，以前主要到会所、工厂做年夜饭。今年，普通市民请大厨到家里做年夜饭的比例明显高起来了。他朋友圈里还有10多个这样的上门厨师，春节前的档期几乎都约满了。
据程孟介绍：上门做年夜饭，一般是一至两桌，服务收费标准是每桌300元至500元，300元标准和三星级酒店差不多，500元的差不多五星级标准。到家里做年夜饭，人数少的就五六个人，多的话是两桌20多人。”他说，厨师也可以代买菜，不过，客户一般会自己备菜。
甬尚鲜餐饮配送服务有限公司的管理人员蔡浩奎现在带领着20多人的厨师和服务员团队专做上门烹饪。他说:“平时也提供上门做菜服务，这阶段最忙。往年主要是会所、企业喊我们上门烧菜，今年普通市民也不少。宁波人的年夜饭，当然是海鲜当道。一大桌人的话，客户一般会要求准备10个冷菜，14-16个热菜，我们根据菜的难易程度收费，一般菜品收300元一桌。如果有野生黄鱼、象鼻蚌、三文鱼、龙虾、辽参这些高档菜，一般每桌收500元加工费。请厨师上门做菜的话，还是高档菜比较多。提前两天确定好菜单，方便主人备菜。晚上吃饭的话，我们一般下午两点左右到，直到水果上桌后，再带上厨房垃圾离开。”此外，虽然公司也有服务员可以上门服务，不过市民出于经济考虑，一般不会要求“配搭”服务员。春节前直至大年二十九，基本都约满了，除夕夜是不约的。
分析和提醒
为什么会选择请大厨上门烹饪年夜饭？蔡浩奎分析主要有三个原因。一是在家吃气氛好，无拘无束；二是请厨师上门，菜品有保证，主人又不忙；三是比在星级酒店吃实惠。他算了下，“特别是高档菜的话，请厨师上门做，至少比在酒店吃要便宜一半。”
如果你也想请厨师来家里做一桌年夜饭，业内人士提供了几个建议:
1.提前预约，春节前的档期一般都很满。不妨考虑在中午设宴，厨师会相对好约些。
2.选择菜系相符的厨师。
3.提前两天沟通好菜单，尤其是配料、佐料等也要沟通好。
4.想要有好的视觉效果，餐具、口布、桌布等也要准备妥当。
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