三鲜饺子馅怎样调
2017年01月26日 购分享
大年三十包饺子，这是很多家庭除夕必备的节目，家里大厨们都会拿出看家本事。饺子好不好吃，馅儿起决定性作用。口味不同，习惯不同，饺子馅儿的食材也会不同，肉馅、素馅、猪肉大葱、茴香鸡蛋。。。最经典的还是要数“三鲜馅”。
三鲜也分肉三鲜、素三鲜，肉三鲜一般有虾仁、猪肉、韭菜，素三鲜多是韭菜、鸡蛋、虾皮。下面主要聊聊肉三鲜的做法，做好了肉三鲜，素的就相对容易了。
先准备食材，根据对肉食的偏好程度，确定肉菜比例1∶1或1∶0.5。韭菜要新鲜的，挑好、洗净、剁碎，然后加入适量食用油，搅拌，所有韭菜均被油包裹即可。韭菜馅拌油，是为了让菜加盐后少脱水，这样的菜馅水份足、更鲜嫩。
猪肉用去皮前尖、五花都行，洗净，用刀剁成茸状，一般认为手工剁的肉馅比机器绞的更劲道、口感好。
虾要用活虾，鲜活皮皮虾最好。剥皮皮虾有方法，用剪刀将皮皮虾的两条竖边剪开，上下外皮随即分离，虾肉尽取。如果是大虾，剥皮后，要去虾线，用牙签在距虾头第二节处挑起，将虾线拉出。处理后的虾肉，洗净，切成小块，不要切的太碎，主要是为了保证口感。
处理好的虾肉和猪肉加入少量料酒、酱油，向一个方向搅动，注意一定是一个方向，这样才能上劲，如果感觉肉馅难以黏糊，再加酱油、料酒，每次少加，少加可以再补，加多了就不好补救。搅动直到肉馅成为糊状，足够黏稠有劲时，即可。
在拌好的肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、香油，拌匀。加盐时要考虑韭菜的量，韭菜没加盐，具体用多少根据各自口味。最后加入韭菜，充分搅拌均匀，就大功告成了。
用这饺子馅包三鲜饺子，汤汁饱满，菜香肉嫩、鲜美无比。 当然你也可以充分发挥想象力，利用可获得的食材，比如荠菜，将韭菜换成荠菜，荠菜馅的三鲜饺子也一样很香。
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