柳芽玉米饼 - 春天的味道
2015年03月08日 购分享
香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，在清明时节，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食佳品，是清明最应景的食物。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”清明节除了为已逝的亲人扫墓，也可以为他们做一盘应季美食，让他们在九泉之下也能感受到这份思念。同时，也请珍惜在世的老人，多尽一份孝心。
处理柳芽：
柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。
将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出
将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）
做法：
将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊
倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀
平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊
转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟
待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可
搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳
烹饪小技巧：
1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。
2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。
3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。
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