三春可以指春季的三个月，农历正月为孟春、二月为仲春、三月为季春。今天说的三春都是可以吃的，春韭、春笋、春野菜。

　　一、春韭

　　春韭是指春天的韭菜，韭菜也叫起阳草，初春时节品质最好。韭菜的辛香味由硫化物形成，有一定的杀菌作用 ，并能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与富含维生素B1的猪肉搭配，是比较营养的吃法。需要注意的是，硫化物遇热易挥发，因此烹调时需急火快炒，过火的韭菜会降低风味。同时，韭菜富含纤维素，能清洁肠道，因此韭菜是春天必吃的菜。

可以用韭菜炒猪肉、鱿鱼、虾仁等，下面介绍一款炒肉丝的做法。

  韭菜肉丝

  原料：里脊肉、韭菜、胡萝卜、酱油、水淀粉、盐。

  做法：

  1、肉切成丝，倒入少许酱油、水淀粉腌制一会；

  2、韭菜切段、胡萝卜切丝；

  3、锅烧热倒油，下肉丝翻炒至变色；

  4、倒入胡萝卜丝，一起翻炒一分钟；

  5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略软即关火，根据口味再调入少许盐，炒匀即可出锅。

　　二、春笋

　　笋在一年四季都有，但春笋品质更好，属“山八珍”之一，被誉为“菜王”。春笋中雷笋的品质位居上乘，《舌尖上的中国2》对雷笋就有一段详细的描述：春雷响后，春笋陆续破土而出，这第一拨出土的笋子被称为雷笋，味道鲜美，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。三月正是雷笋的采收季，想尝鲜的就不要错过，毕竟一年只有这一次。

春笋可以炒肉丝，也可以与猪骨、土鸡熬汤。这里介绍一款比较简单的油焖做法。

  油焖春笋

  原料： 春笋，高汤，生抽，老抽，糖，盐，醋，葱花。

  做法：

  1、春笋切滚刀块，放入开水锅中稍煮几分钟，去涩味，沥干备用。

  2、高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来)

  3、油锅烧热（多放些油，笋比较吸油），倒入笋炒至边角微黄。

  4、倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟。

  5、大火收汁，出锅撒上葱花。

　　三、春野菜

　　春野菜生长于自然环境，没有人工干预，是带有更多自然基因的蔬菜。野菜的种类非常多，常见的有荠菜、香椿、白蒿、紫苏、曲麻菜、水芹菜、苋菜、花椒芽、榆钱。采摘野菜首先要能够分辨（常见春野菜辨识），另外要选无污染、水土环境好的地方。

　　很多野菜都有苦涩之味，吃前需抄水去涩，用春野菜炒腊肉是比较常见的做法，这里介绍一款排骨煲。

  原料：野菜400克，子排250克。 辅料：盐适量， 色拉油适量，黄豆适量。

  做法：

  1、排骨黄豆清洗好入砂锅，加入适量清水煮至出味，时间长短根据个人喜好。

  2、热锅加油，将野菜下锅爆炒。

  3、加入适量细盐调味。

  4、再将炒好的野菜下砂锅。

  5、上盖煮至汤底开，野菜入味即可。