早春时节的个性蔬菜香椿芽
2015年03月16日 羊城晚报
每年春季谷雨前后，高大的香椿树便开始发嫩芽，香味浓郁。香椿要趁“嫩”吃，谷雨后的香椿纤维便开始变老，口感变得乏味，营养也大打折扣。因而当市场上香椿仍不见踪影时，酒家便开始提供香椿芽了。
和榴莲一样，香椿也是个“毁誉参半”的“个性美人”。如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。最经典的香椿菜肴，当属“香椿炒鸡蛋”。
如果初次接触香椿，食家会推荐食客去试试菜椿。菜椿和树椿不同，是在大棚里种植出来的时令蔬菜，叶片圆小，叶茎如龙须一般细白，是江浙地区特有的食材。和树椿相比，菜椿更为细嫩，不过香气比较婉约，是初次接触香椿之人的入门之选，也是江浙人在4月树椿上市前，先用来解馋的时蔬。它的做法和树椿一样，可以用来炒蛋、凉拌。
材料：
香椿3两，鸡蛋两个，盐一匙(约一钱)，味粉一钱，油一两。
做法：
香椿洗净，切成约3厘米长一段。鸡蛋打进香椿段里，和椿段一起打匀。
把油倒入不粘锅内，烧热后在锅里过一次，然后把大部分油倒出，只留下少许。把蛋液倒入，文火慢慢煎，手要不停晃动锅，令蛋液受热均匀。待到蛋液凝固，则把蛋翻过来煎另一面，然后继续慢火煎，不过煎的时候记得要不时戳一下蛋饼，令其受热更均匀。从蛋下锅到起锅，大约2分钟，等鸡蛋完全金黄即可。
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