锅塌香椿豆腐 - 春天的味道
2015年03月08日 购分享
到了春天，香椿是一定不可错过的。香椿可以说是”树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽，富含维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力，并能润滑肌肤、保健美容。
做法：
豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）
香椿洗净后放入开水中焯烫一下
将焯烫好的香椿切成碎末备用
将腌制好的豆腐蘸上面粉
再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液
锅中放油烧热，逐块的放入豆腐
炸至金黄色捞出
锅中留少许底油，放入葱花炒香
再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水
放入香椿翻炒
最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅
烹饪小技巧：
1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐，食用起来才相对最健康。
2、炸豆腐的时候火不能大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上，而前面放的又来不及翻面。
3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。
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