方便面销量大降，方便火锅走红
2017年08月24日 广州日报 詹丹晴
近年来，我国方便面销量递减，部分方便面企业转战高端市场。方便食品的走红，与切中消费者“便捷”的诉求不无关系。在“懒人经济”火热的当下，越来越多的餐饮巨头加入到方便食品这一战局。
近日，“统一要退出方便面市场”的传闻甚嚣尘上。事实上，根据统一集团董事长罗智先的说法，统一并非要退出，只是要改变过去“面”的呈现方式。
根据统一企业中国的财报，自2013年以来，其营业总收入连续四年下跌。今年上半年，方便面业务收入为39.54亿元，同比下滑1.4%。另一巨头康师傅也面临收入剧减，2016年方便面收益为32.392亿美元，占总收益的38.69%，同比下降10.34%。
方便面需求连续4年递减
根据世界方便面协会的统计数据，自2013年起，我国方便面总需求已经连续4年递减，2016年的总需求为385.2亿份，相较2013年的462.2亿份，减少了77亿份，跌幅达16.7%。
宣称要逐步退出快餐面（方便面）市场的统一集团，力图改变消费者关于方便面“不健康”的看法。多家方便面企业也在消费升级的促动下，迅速做出调整，促进自家产品升级改造。
餐饮巨头加入战局
中国食品行业分析师朱丹蓬告诉记者，消费结构的调整和升级在倒逼整个方便面产业的创新与升级，中高端方便面的发展将推动整个产业的创新和升级，将是方便面未来增长的一个引擎。
方便面的走红，与切中消费者“便捷”的诉求不无关系。在“懒人经济”火热的当下，越来越多的餐饮巨头加入这一战局。今年7月，海底捞关联企业颐海（上海）食品有限公司宣布，成立合资公司投资5000万元从事方便火锅的生产与销售。
所谓方便火锅，又称自热式方便火锅、随身锅，最大的卖点是：采用自加热技术，只用一瓶水，就可以吃到热气腾腾的火锅。根据某平台一商家解释，其加热的原理是，发热包在遇水后温度迅速上升对食品持续加热。
在火车上、寝室里、旅游景点，都可以看到方便火锅的身影。这种火锅的售价在25～40元之间，多数集中在35元上下。在淘宝上销量排名前三的方便火锅，月销量都在7万笔以上，最高超过15万笔。它的走红与火锅受众基础强大不无关系。
方便火锅最初走红于微商渠道，目前大龙燚、小龙坎、海底捞、重庆德庄等火锅连锁品牌都推出了方便火锅产品，除此之外，还有些专注方便火锅的互联网品牌，如老城南、筷时尚。据不完全统计，截至2017年7月，市场上已经有40多个方便火锅品牌。
方便火锅门槛不高同质化严重
“方便火锅进入的门槛不高，没有技术壁垒和品牌壁垒，从产业角度看，这个市场会形成百花齐放的局面，可能会有一两家做得比较好，但比较难出现一家独大。”朱丹蓬分析道。
朱丹蓬告诉记者，目前我国的餐饮都存在同质化的问题，企业如何不断创新，不断加入新的元素，增强与重度消费者的黏性，是一个难题。
什么是“懒人经济”
互联网和智能手机的普及，为人们的生活带来了极大的便利，而快节奏的都市生活使处于压力中的人们渴望在忙碌中寻求一种放松。随着这个群体的不断扩大，越来越多的商家抓住消费者的心理，使其足不出户就可享受餐饮、购物、家政和信息等多方位的服务。由此，“懒人经济”应运而生。
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