庄臣食单：菊香花椒桂花鱼片
2015年08月25日 广州日报
川菜中的花椒除了能带来独特麻香外，还能去除鱼肉腥味。今天推荐的菊香花椒桂花鱼片做法减少了花椒用量，仅以淡淡麻香为清淡鲜美的桂花鱼吊味，最后撒上当季的菊花瓣，带来些许夏末秋初的风情。
材料：桂花鱼一条，食用菊花10克，葱段10克，姜片5克，红青辣椒20克(洗净切圈)，花椒10克，韭菜50克，蛋白一个，盐、糖、花生油、生粉、清水各适量。
做法：
桂花鱼刮鳞去内脏洗净，切成0.4厘米厚的鱼片，以盐、糖、花生油、生粉、蛋白拌匀，腌制片刻。清水煮沸后关火，过一会儿放入鱼片浸约1分钟，捞起鱼片沥干水分，放在爆香后的韭菜上。再以花生油爆香花椒、葱段、姜片、红青辣椒圈，把油和配料一起淋在鱼肉上，撒上菊花瓣即可。
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