臭鳜鱼又称桶鲜鱼，是徽州菜的代表，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇香爽口。鳜鱼为中国独有的淡水鱼品种，通过腌制发酵，产生独特口感。臭鳜鱼可清蒸可红烧，鱼烧好后，用筷子把鱼肉拨开，一片片呈蒜瓣状，雪白如玉，细嫩而鲜美。
