四川菜爆椒鲜香鸡杂
2015年07月09日 新浪广东美食
爆椒鸡杂是地道四川风味菜。鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类，此类食材腥膻味重，与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，可除异味，使成菜脆嫩鲜香。
烹制材料 ( 三人份 )
材料：鸡 ( 200 克 ) 、鸡心 ( 100 克 ) 、蒜苗 (10 根 ) 、青椒 (5 只 ) 、干辣椒 (10 只 ) 、指天椒 (10 只 ) 、蒜 (3 瓣 ) 、姜 (3 片 ) 、葱 (2 根 )
调料：油 (3 汤匙 ) 、泡野山椒 (2 汤匙 ) 、生粉 (1 汤匙 ) 、盐 (1 汤匙 ) 、海天特级金标生抽王 (1 汤匙 ) 、鸡粉 (1/3 汤匙 )
做法：
1、 鸡胗和鸡心去杂质，加入 1 汤匙生粉和 1 汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热三汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒 2 ～ 3 分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入两汤匙泡野山椒、一汤匙生抽王、 1/5 汤匙盐和 1/3 汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒 30 秒。
6、 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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